sunhaomick

除了或深或浅，或红或紫的美丽色调，葡萄酒的浓度也一样可以用眼睛看出端倪来。当轻摇酒杯，酒香开始散发出来之际，旋晃过的葡萄酒会在酒杯的内壁上留下一条条的酒痕来，多愁善感的人可能会将此联想成条条的泪痕，在法文中眼泪(larme)确实常被用来当液体的计量单位，例如食谱书上会提到最后要在煎好的鱼上加一“眼泪”的特级橄榄油，或是在沙拉里加进一“眼泪”特级陈年的巴萨米克醋。法国人确实也用眼泪来形容酒杯上的酒痕，但他们更常用腿(jambe)来称谓这些因为表面张力而暂留在杯壁上的痕迹。
　　　　这些酒杯上长出的“腿”越多，越密，越粗，越长，越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖份，葡萄酒的浓度就越浓越甜美。法国有句成语说“让腿喝葡萄酒” (faire jambe de vin)，意思是说喝点葡萄酒好有力气走路。那是不是喝腿补腿，腿越多的酒，因为酒精多，也比较浓，可以让腿更有力气走路？
　　　　许多人喝酒时习惯将葡萄酒依照体型分类，大号的叫full body、中号的叫medium body，分法其实也很简单，就是酒精、甘油或是糖份越多的就是越大号，因为喝起来肯定越浓越厚。所以光看这些“腿”，肯定是越多就是越大号。
　　　　可是为什么是腿呢？没准法国人会耸一耸肩，两手一摊，告诉你，大概样子像是腿吧！不过来自法国北部的赫柏湾葡萄酒专家显然不太希望人们把品酒的时间花在看这些“腿”的粗细上。因为是和表面张力有关，所以杯子所用的材质以及清洗的方式，或是玻璃表面是否有沾到油脂等等都会影响这些“腿”的表现，变量太多，容易造成误解，不是很准确，总之，还是要用喝的才行。
　　　　真的不用看看这些腿！如果是一模一样的杯子呢？重点是你即使看出了那一瓶酒的酒精比较多，或是那一瓶的甜度比较高，那又如何！难道酒精多的就比较好？法北葡萄酒的拥护者，大概瞧不起那些产自南部，高酒精浓度，“腿”很多的浓厚干红酒吧！

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• Nederland001 金币 +5 转贴分享造福大众，论坛所有会员向您致敬！ 2011-8-11 13:57

感谢普及知识，还真是见识了一下葡萄酒的一些文化。